|
שנת שירות מתקרבת אז הכנו לכם מספר מתכונים כדי שתתחילו להתאמן כבר עכשיו....
פסטה אדומה
 המצרכים1 חבילה ספגטי מים מלח מעט שמן זית רוטב1 קופסה קטנה של רסק עגבניות משומר 1 בצל קטן קצוץ דק שמן לטיגון
אופן ההכנה
מבשלים את ספגטי בהרבה מים מומלחים
בודקים אם הם מוכנים על ידי נגיסה קלה, מה שנקרא 'אל דנטה'
מסננים במסננת כדי להפטר מהמים
מטפטפים כמה טיפות שמן זית ומערבבים מהר, פעולה זו נועדה למנוע את הידבקות הספגטי.
שומרים חם, ובכלל, כדאי להכין רק כאשר הרוטב מוכן, או נמצא בשלבי הכנה אחרונים.
הרוטב
מחממים שמן בסיר
מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים את קופסת רסק העגבניות
מוסיפים מלח ומעט פלפל ומערבבים היטב.
מוסיפים את הספגטי, מערבבים אותו עם הרוטב
מגישים מיד.
המצרכים
1 בצל קטן קצוץ
2 כפות קמח תופח או קמח רגיל
2-1 ביצים טרופות
מלח ופלפל
שמן לטיגון
אופן ההכנה
1. מקלפים ומגררים את תפוחי האדמה. סוחטים היטב מכל הנוזלים שניגרו מהם. מערבבים עם הבצל הקצוץ, הקמח והביצה, ומתבלים במלח ופלפל.
2. יוצקים שמן למחבת. מחממים היטב. ממלאים כף גדולה מהתערובת, משטחים ומחליקים לשמן החם. מכינים לביבות נוספות באותה צורה. מטגנים כמה דקות עד שהן פריכות וזהובות. מספיגים על מגבות נייר. מגישים מיד.
כגיוון, אפשר להגיש את הלביבות עם רסק תפוחי עץ, שמנת חמוצה או יוגורט.
המצרכים(7 מנות)
1 חבילה (500 גרם) נודלס
2 גמבות
2 קישואים
2 בצלים בינוניים
2 גזרים
חבילת נבטים
250 גרם אגוזי קשיו
3 כפות שמן לטיגון
3 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה
1. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את הנודלס ומבשלים עד שהם מתרככים. מסננים.
2. בינתיים חותכים את הירקות לחתיכות בינוניות. מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הירקות עד שהם מתחילים להתרכך. מוסיפים את הקשיו ורוטב הסויה ומטגנים עוד חמש דקות. מוסיפים את הנודלס המבושלים ומקפיצים במחבת 5 דקות נוספות.
אפשר להוסיף למתכון גם חתיכות שווארמה מטוגנות עם שמן סויה ותבלינים.
המצרכים
350 גרם שוקולד מריר משובח, קצוץ
225 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
כלים:
תבנית מרובעת בגודל כ 25X25 ס"מ, משומנת ומקומחת
אופן ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס).
2. שמים את השוקולד והחמאה בקערה בינונית, וממיסים מעל לסיר עם אדים (באן מארי).
3. מנפים ביחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
4. בקערת מערבל שמים את הביצים, הסוכר והווניל, ומקציפים במהירות
בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
5. מורידים את המהירות לבינונית, יוצקים פנימה את תערובת השוקולד המומס, ומקציפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. במהירות נמוכה מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח, ומערבבים בקצרה רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את האגוזים בעזרת מרית.
7. יוצקים את התערובת לתבנית. אופים כ 45-40 דקות עד ששולי העוגה
ניתקים מעט מהדפנות, וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים על רשת.
אופן ההגשה: חותכים את הבראוניס לריבועים בגודל 6 ס"מ כל אחד. כמנה אחרונה חותכים לריבועים יותר גדולים, ומגישים עם גלידה או קצפת ורוטב שוקולד חם.
המצרכים(4 מנות)
1 מכל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם שוקולד לבן
4 כפות אלכוהול (ברנדי או ליקר מכול סוג שהוא)
מעט אבקת קקאו ומעט סוכר לציפוי
אופן ההכנה
1. ממיסים את שני סוגי השוקולד במיקרו - בשני כלים נפרדים.
2. בינתיים מחממים על האש את השמנת. כשהיא רותחת מורידים מהאש ויוצקים לכל כלי מחצית מכמות השמנת. מערבבים היטב למסה אחידה. יוצקים לכל כלי 2-3 כפות אלכוהול ומערביבם שנית. סוגרים את הכלי ומעבירים לפריזר לשעתיים לפחות.
3. לפני ההגשה עומדות בפניכם שתי אפשריות: להכין טראפלים בשני צבעים שונים או לעשות קומבינה - שחור ולבן. הבוחרים באפשרות הראשונה לוקחים כפית מהמסה הקרה, מגלגלים בין הידיים לכדור ומגלגלים שנית באבקת קקאו (שחור) או סוכר (לבן). הבוחרים באופציה המשולבת לוקחים 1/2 כפית שחור וחצי כפית לבן "מדביקים" ביחד, מגלגלים לכדור ובוחרים במה לטבול.
מסדרים יפה על צלחת ומגישים.
המצרכים(4 מנות)
100 גרם שוקולד
2 כפות חמאה או מרגרינה
3 כפות סוכר
3 ביצים מופרדות
ליקר קפה /ברנדי / שרי או מה שבא
אופן ההכנה
1. ממיסים את שוקולד והחמאה בקערה מעל סיר מבעבע (בן-מארי), מוסיפים את הליקר ובזהירות טורפים פנימה בזריזות את החלמונים: אחד-אחד, ממתינים שכל חלמון יתערבב טוב-טוב לפני שמוסיפים את הבא. מורידים מהאש ומצננים מעט.
2. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקפלים בעדינות עד שהקצף והשוקולד מתמזגים.
3. מעבירים לכלים אישיים ושולחים למקרר לשעתיים לפחות.
המצרכים(6 מנות)
4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
20 גרם חמאה מומסת
שמן זית מאיכות טובה
מלח ופלפל גרוס
עלים מגבעול רוזמרין גדול
אופן ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות צלזיוס), ומשמנים תבנית חסינת חום בחמאה המומסת.
2. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות ומסדרים אותן בתבנית כך שיחפפו מעט זו לזו (כמו קשקשים של דג). מורחים את הפרוסות בשמן זית משובח, ממליחים ומפלפלים ומפזרים את עלי הרוזמרין.
3. אופים כ 20 דקות ומגישים חם.
המצרכים(6 מנות)
2 כוסות עלי בזיליקום טריים
2 שיני שום גדולות
1/2 כוס גבינת פרמזן
1/4 כוס אגוזי מלך או צנוברים (קלויים,אם רוצים)
1/2 כוס שמן זית כתית
מלח ופלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה
בעלי ומכתש, או במעבד מזון, טוחנים עלי ריחן, שום, גבינה ואגוזים (רצוי לא לגרוס את האגוזים לגמרי, אלא להשאיר אותן בחתיכות קטנטנות). מוסיפים את השמן בהדרגה, בזמן שטוחנים, מתבלים במלח ופלפל, ממשיכים לטחון בפעימות עד למרקם הרצוי. נותנים לרוטב לעמוד 5 דקות לפני השימוש, לערבוב טעמים.
גיוונים:
- פסטו כוסברה: פשוט להחליף את הבזיליקום בכוסברה.
- פסטו ריחן סגול: 2 כוסות ריחן סגול, 4-5 עגבניות מיובשות בשמן, מסוננות וקצוצות רק, 1/3 כוס צנוברים ויתר החומרים במתכון לעיל (למעט בזיליקום).
- פסטו אורגנו: ½ כוס עלי אורגנו ו- ½ 1 כוסות פטרוזיליה, וחומרי המתכון הבסיסי (בלי בזיליקום).
- פסטו רוזמרין: 1/3 כוס עלי רוזמרין ו- ½ 1 כוסות פטרוזיליה, וחומרי המתכון הבסיסי (בלי בזיליקום) עם אגוזי מלך.
- פסטו מרווה: ½ כוס עלי מרווה ו- ½ 1 כוסות פטרוזיליה, וחומרי המתכון הבסיסי (בלי בזיליקום).
- פסטו טרגון: ½ כוס עלי טרגון ו- ½ 1 כוסות פטרוזיליה, צנוברים במקום אגוזים, וחומרי המתכון הבסיסי (בלי בזיליקום).
- פסטו בזיליקום-פיסטוק: פיסטוקים מקולפים קלויים ולא מומלחים במקום צנוברים או אגוזי מלך.
המצרכים(4 מנות)
1 חזה עוף שלם
למשרה:
מיץ מ-1 ליים (או לימון קטן)
2 שיני שום כתושות
3 כפות רוטב סויה כהה
1 כף שמן
1 כפית סוכר
לאטריות:
1 חבילה (300 גרם) אטריות ביצים (נודלס) בסגנון תאילנדי
3 כפות שמן
2 שיני שום כתושות
3 כפות רוטב סויה כהה
300 גרם ברוקולי תפרחות בלבד
200 גרם שעועית ירוקה חתוכה
100 גרם נבטי שעועית
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
1 פלפל אדום חריף קצוץ דק
1 כפית סוכר
1 כוס מרק עוף או מים
קורנפלור מהול ב-1/4 כוס מים
אופן ההכנה
1. חותכים את חזה העוף לרצועות דקות. מערבבים את חומרי המשרה ויוצקים על חזה העוף. שורים לשעה. מכינים את כל הירקות לבישול.
2. מבשלים את הנודלס לפי ההוראות שעל האריזה ומנקזים את המים. מחממים 2 כפות מהשמן בווק או במחבת גדולה ומוסיפים את השום. מטגנים דקה ומוסיפים את האטריות ו-1 כף מרוטב הסויה. מטגנים תוך הקפצה 3-4 דקות או עד שהאטריות חמות מאוד. מעבירים לקערה גדולה (או לקעריות אישיות), מכסים ומעבירים לתנור לשמירה על החום.
3. מוסיפים לווק את השמן שנותר ומקפיצים בו את הברוקולי, השעועית, הפלפלים והנבטים. מוציאים מהווק ומכניסים לתוכו את רצועות הבשר. מקפיצים עד שהן נעשות אטומות.
4. מחזירים לווק את הירקות, מוסיפים את רוטב הסויה שנותר, המרק, הסוכר והקורנפלור המהול. מבשלים יחד עד שהתערובת מבעבעת והרוטב מסמיך. יוצקים על האטריות ומגישים מיד.
עוגת ג'ינג'ר
המצרכים
1 כוס סוכר חום
100 גרם מרגרינה או חמאה, רכה
1 כוס דבש תמרים (סילאן)
2 ביצים
2 כפיות ג'ינג'ר טרי או קפוא, מגורר
1 כפית קינמון
1 כפית אגוז מוסקט
2 וחצי כוסות קמח תופח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס)
מערבבים בהדרגה את כל החומרים, לפי הסדר ברשימה הנ"ל, עד לקבלת תערובת אחידה
יוצקים לשתי תבניות אינגליש קייק (ארוכות, כמו של עוגות הבית של עלית)
אופים כ-40 דקות, או עד שקיסם שמכניסים למרכז העוגה יוצא יבש.
(עוגת הג'ינג'ר נשלחה על ידי סתיו מגרעין סוריקטה)
מצרכים:(4מנות)
600 גרם בשר בקר משובח, חתוך לקוביות
2 כפות קמח רגיל, מנופה
2-3 כפות שמן
100 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות
1 בצל, חתוך לפרוסות
1 שן שום, כתושה
100 גרם פטריות, חתוכות לפרוסות קטנות
1וחצי כוסות יין אדום יבש
2 וחצי כוסות מרק בקר צח (אפשר ממרק תיבול בקר - אסם)
צרור עשבי תיבול (מיורן, אורגנו, עלי דפנה)
מלח ופלפל לטעם
לקישוט:
1 כף פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
1. מקמחים את רצועות הבשר. מחממים במחבת את השמן, מטגנים את קוביות הבשר עד שיזהיב ומעבירים לקערה חסינת חום.
2. מטגנים באותו שמן את קוביות האווז, עד שיקבלו גוון זהוב, ומוסיפים לבשר. באותו שמן מטגנים גם את הבצל והשום עד שיתרככו, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 2-3 דקות.
3. שמים את כל הירקות בקדרה ויוצקים עליהם את היין והמרק הצח. מוסיפים את צרור עשבי התיבול, מתבלים ומערבבים היטב.
4. מכסים את הקדרה, מכניסים לתנור חם ואופים בחום בינוני שעה וחצי או עד שהבשר יהיה רך.
5. מגישים עם אורז וסלט חסה.
6. מקשטים בפטרוזיליה.
(בף-בורגיניון נשלח על ידי אייל צידון ממחנה רוממה חוג משיגנע יב')
מצרכים(6 מנות)
אצבעות דג:
6 פילטים סלמון, כל אחד במשקל כ-180 גרם
100 גרם קוסקוס
1 שן שום כתושה
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
1 כפית פפריקה
1 כפית כמון טחון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית זנגוויל טחון
קמח לקימוח
2 ביצים טרופות מעט
מלח ופלפל
חמאה ושמן זית לטיגון
30 ראשי אספרגוס
5 קישואים חצויים
300 גרם תרמילי קטניות כגון שעועית,
אפונה ואפונה צרפתית
6 כפות חמאה
1 כף חרדל גרגרים
נענע קצוצה ועירית קצוצה, להגשה
אופן ההכנה
1. להכנת אצבעות הדג, מייבשים את הסלמון במגבות נייר. שמים את הקוסקוס בקערה ומכסים במים רותחים. מעמידים בצד ל-5 דקות, עד שהקוסקוס מכפיל את נפחו. מערבבים קלות במזלג. מעמידים בצד לעוד 5 דקות ומערבבים שנית. מפזרים את הקוסקוס על צלחת רחבה ומניחים לייבוש 10 דקות. מערבבים עם השום, קליפת הלימון, הפפריקה, הכמון, הכוסברה, הזנגוויל, המלח והפלפל. טובלים את הדג בקמח, אחר כך בביצה הטרופה ולבסוף בתערובת הקוסקוס. מהדקים עליו קוסקוס נוסף. מצננים 2 דקות.
2. חולטים את האספרגוס, הקישואים ותרמילי השעועית, אם משתמשים בהם, במים רותחים במשך 2-1 דקות. מוסיפים את תרמילי האפונה והאפונה הצרפתית, אם משתמשים בהם, וחולטים דקה נוספת.
3. מחממים את החמאה והשמן במחבת, מוסיפים את הדג ומטגנים בעדינות 2 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת ומספיגים במגבות נייר.
4. מחממים את החמאה והחרדל בסיר שטוח גדול או בווק. מוסיפים את הירקות המסוננים ומערבבים היטב. מחממים עוד דקה ואז מוסיפים את הנענע ומערבבים שנית.
5. להגשה, פורסים כל פילה לאורך, לקבלת 2 "אצבעות". מניחים שתי חתיכות דג בכל צלחת ועורמים מעליהם את הירקות בחמאת החרדל. מפזרים עירית ומגישים.
(אצבעות סלמון עם אספרגוס(פלצני) נשלח על ידי אייל צידון ממחנה רוממה חוג משיגנע יב')
מצרכים
1 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות קטנות
2 כוסות אורז מוכן
1 ביצה
1 כף קורנפלור
5 כפות סויה
½ כפית פלפל לבן
2 פלפלים צהובים, חתוכים לקוביות
2 פלפלים ירוקים, חתוכים לקוביות
1 בצל חתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום מרוסקות
בצל ירוק
1 כוס גרעיני תירס
¼ כפית ג'ינג'ר
אופן ההכנה
1. מכינים משרה מהביצה, 2 כפות סויה, חצי כף קורנפלור, מלח, פלפל ומרכך בשר. משרים את חתיכות חזה העוף לפחות שעתיים במקרר.
2. מחממים מעט שמן בווק. מקפיצים את העוף עד שהוא מוכן (יש לשים לב לא לשרוף אותו) ומוציאים אותו לכלי איחסון.
3. שוטפים את הווק. מקפיצים בו במעט שמן את הבצלים הפרוסים כ-2 דקות. מוסיפים את הפלפלים והתירס ומקפיצים כ-2 דקות נוספות.
4. מוסיפים את השום והבצל הירוק ומקפיצים כדקה. מוסיפים 3 כפות סויה, פלפל לבן, מלח וג'ינג'ר.
מקפיצים את הכל ביחד כ-2 דקות.
5. מוסיפים את האורז. מערבבים היטב ומחממים עוד כדקה. מגישים יחד עם העוף.
|
